cuisine du monde

Feuilles d’amarante, chèvre et sauce tomate 🍅

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C’est si bon et tellement agréable de déguster un bon ptit plat à l’ancienne.

Connaissez-vou l’amarante? Si pas, je vous invite à découvrir ce légume

Plat à l’ancienne façon « grand-mère  » car la cuisine de mamy regorge toujours de recettes délicieuses, simples et à la fois délicates. C’est une préparation au « feeling ». C’est une cuisine qui se juge non seulement à l’œil mais surtout au palais, Le goût étant le baromètre exhaustif !

J’ai donc pioché dans mes souvenirs d’enfance et je me suis revue assise à côté de ma grand-mère paternelle, près du feu  » au charbon  » et la regardant concocter un de ses plats qui nous ferait tous languir et tout cela, simplement !

Voici donc une préparation de feuilles d’amarante typiquement de chez nous ( RDCONGO ) mais qui pourrait très bien être revisitée avec des épinards, de la viande de bœuf, de l’aubergine….

ÉTAPE 1
Frire la viande de chèvre préalablement lavée et bouillie ( petite astuce : verser quelques gouttes de vinaigre sur la viande afin d’éliminer toute odeur désagréable pendant la cuisson ). Bien saler et réserver.
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ÉTAPE 2
Couper grossièrement des oignons, préparer une poêle avec de l’huile végétale et frire les oignons, dès qu’ils commencent à dorer , y ajouter de la tomate concentrée ou ( de préférence ) des tomates fraîches écrasées. Saler très légèrement

 

 

 

ÉTAPE 3
Faites bouillir vos feuilles d’amarante pendant 15 minutes. L’amarante est un légume qui cuit très rapidement. Il est donc préférable de ne pas le laisser mijoter afin de pouvoir Le déguster  » croquant  » et surtout d’en préserver les apports nutritifs
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ÉTAPE 4
Dans une casserole, mettre la viande de chèvre, la sauce tomate et les feuilles d’amarante. Rajouter un peu d’eau jusqu’à recouvrir légèrement Le mélange et porter à ébullition moyenne pendant 20 minutes.
À la fin de la cuisson, saupoudrer de noix de muscade et poser un petit piment vert ou rouge, selon votre choix.
À déguster avec Du riz cuit à la vapeur, de la pomme de terre ou de la polenta.
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MIIIAAAMMM ! BON APPÉTIT !

Cacahuète enrobée dans une tuile à la feuille de manioc ( pondu )

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J’ai voulu faire plaisir à des amis qui me demandaient de créer un apéritif avec une dégustation ( création  ) au pondu. Il fallait quelque chose de simple, pas trop compliqué, agréable au palais et qui serait comestible pour tous.

En général, le salé passe toujours très bien en apéritif alors j’ai pensé à la cacahuète car il existe une recette de pondu avec la pâte de cacahuète. Il fallait juste prendre séparément les ingrédients et changer les consistances. J’ai également modifié un peu la recette de base de préparation de tuiles.

POUR 12 TUILES :

100gr de pondu mixé cuit et légèrement salé

120gr de blanc d’oeuf

80gr de sucre

25gr de beurre

20gr de farine

Mélanger pondu, sucre et farine. A cette préparation, ajouter les blancs d’œufs et mixer pour obtenir un mélange homogène. Y verser le beurre fondu.

Préparer une plaque avec du papier sulfurisé et y déposer des portions de pâte dans un four préchauffé à 180°. A ce stade, je change la préparation de base….

Ecraser avec le dos d’une cuillère chaque tuile en les  » caressant  » doucement comme pour les étaler sur le papier sulfurisé et surveiller la cuisson. A mi-cuisson, lorsque la pâte commence à prendre, la sortir et enrouler la cacahuète ( salée ou sucrée ).

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Remettre les cacahuètes enrobées au four, à feu doux ( 100-120° ) pendant 10 à 15 minutes pour avoir à la fois une cacahuète croquante à l’intérieur et un enrobage croustillant

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BON APPETIT ! MIAAAMMM

A touch of AFRICA in my pizza

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La pizza représente, à mes yeux, un des repas les plus chaleureux. Ces parts que l’on peut manger entre amis, en famille, au travail et surtout, à la main , c’est tout simplement généreux. Il y a aussi les couleurs , le fromage qui apportent toujours un côté festif à ce repas. En plus, il est possible de garnir sa pizza selon ses envies.

Aujourd’hui, je choisis de partager une pizza avec a taste of Africa ! Miam, ça déchire !

Je n’avais jamais fait de pâte à pizza et je ne voulais pas en acheter. J’ai donc chercher sur internet une recette à faire soi-même et celle qui m’a parue très simple est celle du site  » la cuisine de marmiton » . Le résultat est parfait et délicieux avec une recette très simplement détaillée. J’ai rajouter un peu de farine pour obtenir l’épaisseur que je souhaitais.

Pour la garniture

des tomates en rondelles, des poivrons jaunes, des olives vertes, du thon, de l’huile d’olives et et……du pondu (of course ) !

Le pondu ( feuilles de manioc ) est pilé avec des oignons et de la noix de muscade, du sel, ensuite porté à ébullition pendant 30 minutes avec un peu d’huile végétale. Bien évidemment, cette préparation se fait avant de préparer la pâte  ( gain de temps et permet de garnir tout de suite )

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Dès que la pizza est cuite après 15 – 20 minutes à four chaud ( 250 à 300° ) environ, j’y ajoute du parmiggiano râpé, de l’origan frais et un peu d’huile piquante.

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🍕🍕🍷 BON APPÉTIT ! MIAAAMM