Bonjour à tous !

Comme promis, je vous emmène dans mon rêve. Entrez, entrez donc ! Nous allons revisiter le traditionnel cake….

S’il y a bien un dessert, un plaisir culinaire que je fais très souvent et même….les yeux fermés ( bon, pas trop quand même ) c’est le cake ou le quatre quarts : au chocolat, à la vanille, nature, au fruits……..mais au fait? C’est toujours sucré un cake? Non non pardis ! Il peut également se déguster salé. Vous me voyez venir?! Ben oui, je vous présente mon cake salé au pondu et au paprika fourré de lardons.

Enfilons nos tabliers et mettons nos mains à la pâte !

Il nous faut :

150 grammes de farine

50 grammes de beurre

3 oeufs

150 grammes de lardons

1 cuillère à soupe rase de curry

250 grammes de feuilles de manioc cuites

PREPARATION

1.Dans un moule, mélanger la farine, le sel et le curry.

2.Séparer les blancs d’oeufs des jaunes d’oeufs

3. Faire fondre le beurre et le mélanger aux jaunes d’oeufs

4. Ajouter ce mélange à la farine, bien remuer jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène et ferme.

5. Essorer les feuilles de manioc en les passant dans une passoire afin d’évacuer un maximum de liquide et ajouter à la pâte ainsi que les lardons.

6. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

7. Après avoir préparé votre moule ( en le beurrant ou en saupoudrant de farine ), verser la pâte et mettre au four préchauffé à 180• pendant 30 minutes.

8. Le cake est cuit lorsque piqué au centre avec un fin instrument de cuisine ( couteau… ), il est bien sec.

9. Démouler, servir en tranche avec ou sans sauce suivant vos envies et / ou vos goûts.

Petit conseil : l’apport des lardons est très facultatif car ce cake est tout aussi bon sans. Néanmoins, vous pouvez remplacer les lardons par des petites olives noires, des carrés de poissons….. Donnez libre cours à vos envies ! C’est ça, la cuisine !

BON APPÉTIT !

Bonjour à tous ! Quel plaisir de passer par ici. Perso, ça me fait un bien fou de partager avec vous mes petites idées.

Je ne sais pas vous mais moi, j’aime bien connaître l’origine de ce qui se trouve dans mon assiette et qui, par le biais de ma bouche, se retrouvera dans mon estomac !

Prenez donc place et c’est parti pour un petit, mais tout petit récit sur le pondu…..

ORIGINE :

Le manioc est un arbuste vivace de la famille des Euphorbiacées, dont l’origine est l’Amérique centrale et l’Amérique du sud, en particulier le sud-ouest du bassin amazonien.

Aujourd’hui, cet arbuste est beaucoup cultivé et récolté comme plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales.

la partie la plus consommée est la racine, très riche en glucides et sans gluten mais il y a aussi ses feuilles ( mon fameux pondu ). Celles-ci sont très prisées en Afrique, en Asie et dans le nord du Brésil. Ses feuilles très consommées ont un mode de préparation à respecter si l’on veut en tirer l’excellence.

LA FEUILLE DE MANIOC EST-ELLE TOXIQUE?

vous êtes toujours bien installés?

Il y a des traces de cyanure dans la feuille de manioc…. PAS DE PANIQUE ! SURTOUT PAS DE PANIQUE !

c’est la consommation des feuilles de manioc mal bouillies qui est mauvaise pour la santé car c’est comme si on les consommait crues or ce ne sont pas des légumes que l’on peut consommer crus !

Les tout premiers consommateurs l’avaient bien compris et depuis toujours, la préparation de la feuille de manioc ne peut se faire sans l’avoir bouillie auparavant. C’est l’étape la plus importante.

VOICI LE PROCESSUS

1. Bien évidemment , la cueillette
2. les feuilles cueillies doivent être lavées à eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien lisses et propres
3. faire tremper les feuilles dans de l’eau très chaude pendant 10 à 15 minutes en les remuant de temps en temps, avec un instrument en bois ( cela aide à préserver le goût des feuilles )
4. porter les feuilles à ébullition pendant 30 minutes
5. Ensuite, les essorer et les piler ( si vous n’essorer pas, vous aurez à piler une boue de feuilles ). On utilise, traditionnellement, un mortier et un pilon en bois
6. de nouveau, porter les feuilles à ébullition pendant 30 minutes. Jeter la première eau de cuisson
7. la préparation proprement dite commence ici —-> porter à ébullition les feuilles pillées pendant au moins une bonne heure et y ajouter les condiments suivant les goûts.

ALORS POURQUOI JE L’APELLE LÉGUME AFRICAIN?

Tout simplement parce qu’il est très répandu en Afrique, surtout centrale. Il demeure l’un des aliments de base.

En République démocratique du Congo, il est principalement consommé dans plusieurs régions.

C’est un vaste pays et autant il y a de régions autant les modes de préparations et de consommations varient. Il peut être cuit avec ou sans huile de palme, avec de la pâte d’arachides, avec des grains de maïs, mélangé à la feuille d’amarante, avec des haricots rouges….. Il n’y a pas une préparation unique du pondu. Chaque « mama » ayant sa façon de le cuisiner, partant d’une base et y ajoutant sa touche personnelle.

Vous l’aurez compris, je ne suis pas spécialiste en feuilles de manioc mais juste amoureuse de ce légume qui a tant à montrer au monde culinaire moderne. A ma façon, je partage ma passion en l’associant à d’autres produits pour des préparations ( qui je l’espère ) un brin originales et hors des sentiers battus.

Toujours assis? Vous pouvez vous lever et me suivre dans mes aventures EVELEASQUES !

A bientôt et surtout, portez vous bien !

C’est toujours avec joie que je me tiens devant mes fourneaux !

Au fait, il est où le soleil estival qui se rapproche de la chaleur de nos fourneaux? Si si, c’est une question sensée, vu sa brillante absence à Bruxelles… En même temps, c’est l’été, le soleil est en vacances !!!!

bon, trêve de bavardages, voici une petite recette sympa qui accompagnera bien vos barbecues en famille ou pourquoi pas les petits repas conviviaux les soirs d’été.

Il vous faut :

300 grammes de feuilles de manioc cuites  (pondu ) EVELEA

1 avocat moyennement mûr

1 citron jaune ou vert ( selon votre préférence )

un petit bol d’huile d’olive

180 grammes de thon

3 grandes tranches de pain de campagne ou de la mie de pain

PREPARATION :

1. Mélanger la mie de pain, les feuilles de manioc et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis laisser reposer
2. Avec une fourchette, écraser délicatement le thon
3. Presser un demi citron sur le thon écrasé
4. Sur du papier aluminium, étaler la pâte obtenue du pain, des feuilles de manioc ainsi que de l’huile d’olive
5. Superposer le thon citronné puis rajouter une couche de pâte de pain
6. Enrouler délicatement dans du papier aluminium
7. Mettre au four à 160° pendant 15-20 min
8. Dérouler, servir chaud avec des tranches d’avocat

Petit conseil : la cuisson est fonction de votre goût

15-20 minutes pour un résultat ferme mais moelleux

30 minutes pour un résultat croquant légèrement sec

Il s’agit vraiment d’un accompagnement à associer, par exemple avec une sauce légèrement piquante.

La feuille de manioc ici est préparée de façon à pouvoir s’intégrer parfaitement à la mie de pain, au thon sans les alourdir. La recette de préparation du pondu rets très traditionnelle mais a été revisité car nous avons supprimé l’huile de palme et remplacée par l’huile d’olive.

Je vous souhaite un bon appétit et vous dit  » À bientôt « , en images !